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Zutatenspezifikation
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Dieses Filet verdankt seinen Namen dem Fluss Kinglas, in dem Atlantische Lachse in den Sommermonaten laichen. Der Fluss mündet in Loch Fyne und fließt vom Restaurant „The Rest And Be Thankful“ durch das Anwesen Ardkinglas und das Dorf Cairndow, wo sich seit 1978 die Loch Fyne Smokehouse befindet.
Schottischer Lachs, 18 Stunden lang trocken gepökelt, anschließend 12-15 Stunden bei Raumtemperatur mit Eichenholzspänen geräuchert, um einen delikaten Geschmack zu erzielen.
Der gesamte Lachs von Loch Fyne stammt aus Global-GAP-zertifizierten Fischereien, entweder aus Loch Fyne selbst oder aus anderen unberührten Seen an der Westküste. Der geräucherte Lachs von Loch Fyne ist vom Beth Din Manchester als koscher zertifiziert.
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